Beschrijving
Kappa Carrageen (Carrageenan E407)
Onze Kappa Carrageen is een premium kwaliteit poeder van Europese oorsprong. Het wordt gebruikt om stevige en elastische gels te maken die vries- en dooi-stabiel zijn en vormt een ideaal veganistisch alternatief voor gelatine. Het product zorgt voor maximale smaakafgifte en creëert kristalheldere gels en glazuren die perfect zijn voor het afwerken van mousses, gebak en vlaaien.
Kappa Carrageen werkt op kamertemperatuur en is door de sterke gelstructuur zeer geschikt voor het omhullen van vloeistoffen. De gel wordt sterker in aanwezigheid van calcium, waardoor het uitstekend toepasbaar is in melk- en zuivelrecepten. Daarnaast kan het worden toegevoegd aan yoghurt of kaas om schifting te voorkomen. Het poeder is oplosbaar in heet water en is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.
Ideaal geschikt voor:
- Maken van stevige en elastische gels
- Veganistisch alternatief voor gelatine
- Kristalheldere gels en glazuren voor mousses, gebak en vlaaien
- Omhullen van vloeistoffen
- Gebruik in melk- en zuivelrecepten
- Voorkomen van schifting in yoghurt en kaas
Gebruik:
- Dosering: 0,2 % – 2,0 %
- Vormt een gel in aanwezigheid van kalium- en calciumzouten
- Poeder geleidelijk toevoegen aan water of vloeistof terwijl snel wordt geroerd
- Bij voorkeur vooraf mengen met andere droge ingrediënten
- Niet rechtstreeks vloeistof op het poeder gieten
- Verhitten tot 70°C – 80°C tot volledig opgelost onder voortdurend roeren
- De gel vormt zich tijdens het afkoelen
- Indicatie: 0,5 % in water en 0,2 % in melk is voldoende om gels te vormen
- pH-bereik: 4,5 – 10
Bewaarcondities:
- Droog en koel bewaren
- Niet blootstellen aan direct zonlicht
- Na opening binnen 6 maanden gebruiken
Ingrediënten:
Carrageen (E407)
Allergeeninformatie:
Bevat geen bekende allergenen
Voedingswaarden per 100 g:
- Energie: 777 kJ / 189 kcal
- Vet: 0,5 g (waarvan verzadigd: 0 g)
- Koolhydraten: 22,5 g (waarvan suikers: 6,4 g)
- Eiwit: 0,6 g
- Zout: 0,54 g